テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介!(写真つき)
テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月1日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 長谷川晃さん
ゆずこしょうがアクセント!
見た目は地味だけどおいしいです。
野菜の南蛮漬け・材料(2人分)
- なす:2本
オクラ:4本
セロリ:1本
長ネギ:1本
サラダ油:大さじ2+1 - (漬け汁の材料)
だし:350ml
砂糖:大さじ1/2
みりん:大さじ2
しょうゆ:大さじ2と2/3
薄口しょうゆ:大さじ1
お酢:大さじ1と1/3
ゆずこしょう:2g - しょうが:25g
野菜の南蛮漬け・作り方
①なすは縦4等分に切り、長さを半分に切る。オクラはヘタを切る。
②セロリはスジを取り、斜め1cm幅に切る。長ネギは3cm長さに切る。
③鍋に漬け汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。耐熱容器に移し、しょうがの千切りを加える。
ゆずこしょうは混ざりにくいので、だし汁少々で溶かすと良い。
④フライパンに大さじ2の油を熱し、なすの皮目から中火で焼く。
⑤1~2分焼いたらネギを加える。焼き目がついたら③の漬け汁に加える。
⑥同じフライパンに大さじ1の油を足し、オクラ、セロリを炒める。
⑥火が通ったら漬け汁に加え、浮かばないように落としラップをする。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑥お皿に盛りつけて完成です!
ポイント
しょうゆは2種類使う!
濃口だけだと、色が濃すぎてしまう。
漬け汁は一度煮立たせる!
味がまろやかになる。
漬け汁が温かいうちに野菜を浸け込む!
冷める時に味がしみ込みます。
まとめ
野菜に味がしみしみ!
しょうががきいた味つけがおいしいです。
冷蔵庫に作り置きしておくとパッと食卓に出せて良いですね。
大人好みの一品。
シャキシャキのセロリもおいしかったです。
みなさんも作ってみてください!
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