テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年7月7日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 河野篤史さん
オクラを使った、香ばしいえびの中華炒め。
実際作って食べてみました！
オクラと干しえびの中華風炒め・材料(2人分)
- むきえび：10尾
(下味の調味料)
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
酒：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1/2 - オクラ：8本
スナップえんどう：10本
※今回はいんげん6本で代用 - (ゆでる用)
熱湯：1リットル
塩：大さじ1
サラダ油：大さじ2
差し水：50cc程度 - 干しえびみじん切り：大さじ2
にんにくみじん切り：大さじ1
しょうがみじん切り：大さじ1
サラダ油：小さじ2 - (合わせ調味料)
酒：大さじ1
水：100ml
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
オイスターソース：小さじ1/2
一味唐辛子：小さじ1/2 - (水溶き片栗粉)
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2 - ごま油：適量
オクラと干しえびの中華風炒め・作り方(調理時間：約30分)
①えびは厚みを半分に切り、背ワタがあれば取り除く。下味の調味料を混ぜておく。
②おくらはネットに入れたまま流水でこすり洗いする。ガクを削り、斜め半分に切る。
③スナップえんどうはスジを取り、斜め半分に切る。
(※いんげんの場合も、食べやすい大きさに切ります)
④合わせ調味料を混ぜておく。水溶き片栗粉(片栗粉に水を加える)も作っておく。
⑤鍋に熱湯、塩、油を入れ、②の野菜を1分ほどゆでる。ザルに取り出しておく。
(※いんげんはプラス2分ゆでました)
⑥⑤のお湯に差し水をして沸騰を抑える。えびを白くなるまでゆで、ザルに取り出しておく。
⑦フライパンに油を熱し、干しえび、にんにく、しょうがを弱火で炒める。パチパチしてきたら合わせ調味料を加える。
⑦少し煮つめたら、取り出しておいた具材を加え、中火で炒め合わせる。
⑧一度火を消して長ネギ、水溶き片栗粉を加える。強火でとろみがつくまで加熱する。
⑨ごま油を回し入れ、サッと混ぜたら火を止める。お皿に盛りつけて完成です！
ポイント
大きなえびで作ると良い！
よりプリプリに仕上がります。
おくらはネットに入れたまま水洗いする！
ネットでこすれて産毛がとれ、口当たりがよくなる。
水溶き片栗粉は、
水：片栗粉＝1：1で混ぜる。
塩と油を入れた熱湯でゆでる！
つやよく、きれいにゆで上がります。
えびをゆでる時は差し水をしてから！
お湯の温度が下がり、やわらかくゆであがる。
まとめ
すごく良い香り！たまりません。
ちょっとピリッとして、えびはプリプリ。
隠し味の干しえびのうま味が広がりました。
とってもおいしかったです！
ぜひみなさんも作ってみてください！
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