テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年7月7日放送)
レシピ：辻調理師専門学校講師 河野篤史さん
オクラを使った、香ばしいえびの中華炒めです。
オクラと干しえびの中華風炒め・材料(2人分)
- むきえび：10尾
(下味の調味料)
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
酒：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1/2 - オクラ：8本
- スナップえんどう：10本
※今回はいんげん6本で代用 - (ゆでる用)
熱湯：1リットル
塩：大さじ1
サラダ油：大さじ2
差し水：50ml程度 - 干しえびみじん切り：大さじ2
- にんにくみじん切り：大さじ1
- しょうがみじん切り：大さじ1
- サラダ油：小さじ2
- (合わせ調味料)
酒：大さじ1
水：100ml
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
オイスターソース：小さじ1/2
一味唐辛子：小さじ1/2 - (水溶き片栗粉)
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2 - ごま油
オクラと干しえびの中華風炒め・作り方
①えびは厚みを半分に切り、背ワタを取り除き、下味をつけておく。
②おくらはネットに入れたまま流水でこすり洗いし、ガクを削って斜め半分に切る。
③スナップえんどうはスジを取り、斜め半分に切る。
今回はいんげんで。
食べやすく切りました。
④合わせ調味料を混ぜ、水溶き片栗粉を混ぜておく。
⑤鍋に熱湯、塩、油を入れ、②の野菜を1分ほどゆでる。ザルに取り出しておく。
(※いんげんはプラス2分ゆでました)
⑥⑤のお湯に差し水をして沸騰を抑える。えびを白くなるまでゆで、ザルに取り出しておく。
⑦フライパンに油を熱し、干しえび、にんにく、しょうがを弱火で炒める。パチパチしてきたら合わせ調味料を加える。
⑦少し煮つめ、取り出しておいた具材を加え、中火で炒め合わせる。
⑧一度火を消して長ネギ、水溶き片栗粉を加え、強火でトロミをつける。
⑨ごま油を回し入れて完成です。
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■塩と油を入れた熱湯でゆでる
つやよく、きれいにゆで上がります。
■えびをゆでる時は差し水をしてから
お湯の温度が下がり、やわらかくゆであがります。
作ってみた感想
大きめのえびがプリプリ！
少しピリッとした辛さで最高です。
隠し味の干しえびのうま味が広がり、とてもおいしかったです。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
