リア突WEST お酢でやわらか【ポーク酢テーキ】作り方・レシピ

テレビ朝日「リア突WEST」
(2021年5月22日放送)
レシピ：酢ムリエ 内堀光康さん

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ポーク酢テーキ・材料(3人分)

• 豚肉：3枚(約200g)
  塩：適量
• (つけ汁の材料)
  
  お酢：100ml
  おろしししょうが：大さじ1
• (つけあわせ)
  
  キャベツの千切り
• (お好みで)
  
  追い酢

ポーク酢テーキ・作り方

①豚肉の両面に塩を多めにふる。

②保存袋に豚肉、お酢、しょうがを入れてもみ込む。空気をできるだけ抜いて口を閉じ、20分間つけておく。

③フライパンを熱し、お酢につけた豚肉を焼く。両面にしっかり焼き目をつける。

④袋の中のお酢をすべてフライパンに入れ、5分間煮つめる。

⑤お皿に盛りつけて、キャベツを添えたら完成です。

ポイント

■お肉に200gに対してお酢100mlが基本
お好みに合わせて増減してOK

■お酢の保水効果で豚肉の水分を閉じ込める
お肉がジューシーに仕上がります。

■メイラード反応で照り焼き風の仕上がり
たんぱく質、アミノ酸、糖の掛け合わせ。
おいしそうな焼き色がつきます。

まとめ

とってもやわらかいポークステーキ。

お酢の酸味、しょうがの香りも最高です。

豚の脂身が苦手な小瀧さんも「このステーキの脂身はさっぱりして食べられる」と言ってましたね。

酸っぱいのが好きな方は、さらにお好みで追い酢をしてみても良いそうですよ。