日本テレビ「沸騰ワード10」
伝説の家政婦志麻さん
(2022年4月8日放送)
レシピ：家政婦 タサン志麻さん
森川葵さんのリクエスト「ふき」をあさりのソースで仕上げます。
ふきのヴィネグレットソース・材料(3人分)
- ふき：2～3本
塩：大さじ1 - あさり：お好きな量 ※砂抜きしておく
- 白ワイン：50cc
- レモン汁：1/2個分
- オリーブオイル：大さじ1～2
ふきのヴィネグレットソース・作り方
①長いふきをゆでやすくするため、フライパンに入る大きさに切る。
②まな板の上にのせて塩をふり、手のひらで前後に転がして塩もみする。
③フライパンにお湯を沸騰させたら、太い部分から加えて全部で1～2分ゆでる。
水洗いしてザルに上げる。
④粗熱が取れたら、包丁を使って全体の皮をむく。
端を2～3cmむいたら下に引っ張るとよくむけます。
⑤フライパンに長いままのふき、あさりを入れ白ワインをふりかける。
⑥フタをして中火にかけ、あさりの口が開くまで蒸し煮にして火を止める。
⑦ふきを取り出して3～4cm長さに切りお皿に並べる。あさりをふきの上に散らす。
⑧フライパンに残った煮汁を強火で煮詰める。煮汁が大さじ1杯弱になったら火からおろす。
⑨レモン汁を加え、鍋についたうま味をヘラでこそげ取る。オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、なめらかなソースにする。
⑩ふきとあさりの上に、ソースをたっぷりかけて完成です。
【広告】伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ 3 [ タサン志麻 ]ポイント
■ふきは塩もみする
アクが抜けて、汚れも取れます。
■ヴィネグレットソースはフレンチの基本
うま味がたっぷり出たあさりで作ります。
まとめ
とっても爽やか、レモンがフレッシュな味わいです。
あさりの磯の風味がとても良いです。
ふきの苦みが程よく残っています。
甘辛いふきの煮物はなじみがありますが、志麻さんらしい創作料理になりました。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。