実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
YouTube「プロが教える美味しい料理 ロサンゼルス・テーブル」より
(2023年10月28日公開)
自家製の白だし・ふりかけ
一度作ったらやみつき！
あの定番調味料をお好みの塩分で作れます。
手作りの白だし・材料(約500ml量)
- (昆布水)
だし昆布：10g
水：400ml - かつお節：15g
- 酒：100ml
みりん：100ml
塩：15～20g ※お好みの量でOK
薄口しょうゆ：60ml
手作りの白だし・作り方
①鍋に昆布と水を入れ、2時間以上おく。
昆布水を作ります。
時間があれば一晩おきます。
②弱めの中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出す。
③一度しっかり沸騰させて、火を止める。
かつお節を加え、触らないようにして静かに沈むのを待つ。
1～2分待てばOK。
④ボウルにザルを重ね、厚手のキッチンペーパーを敷いてこす。
搾ったりしないで！
(箸で押したり触るのもダメ)
⑤一番だしの完成。そのまま粗熱をとる。
⑥鍋をサッと洗ったら、酒、みりんを入れて中火にかける。
⑦1～2分沸騰させて、アルコールが飛んだら塩を加える。
⑧一番だし、しょうゆを加え、箸で混ぜながらひと煮立ちさせて火を止める。
⑨粗熱を取って完成です。
ビンなどに入れて冷蔵庫で保存。
2～3週間で使い切ります。
残ったかつお節で
ソフトふりかけの材料
- だしを取ったかつお節 ※軽く水分を絞る
- (味つけの調味料)
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ2 - 白ごま：大さじ1
ソフトふりかけの作り方
①かつお節は好きな大きさに刻む。
②フライパンで乾煎りし、水分を飛ばす。
③調味料を加え、焦げないように炒める。
④煮汁が無くなったら、白ごまを加えて完成です。
ごはんにかけてめしあがれ。
ポイント
■うま味成分が避けだした「昆布水」を用意
■昆布を入れたまま沸騰させない
粘りが強く出てしまいます。
■かつお節は押したり搾ったりしない
えぐみが出ないようにします。
作ってみた感想
香りのよいおいしい白だしが完成。
自分で作った調味料は塩分の調整ができ、添加物も含まれないので安心です。
かつお節のふりかけも最高！
残った昆布は刻んで煮たり、天ぷらにするのもおすすめです。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。