実際に作って詳しく紹介!(写真つき)
YouTube「プロが教える美味しい料理 ロサンゼルス・テーブル」より
(2023年10月28日公開)
自家製の白だし・ふりかけ

一度作ったらやみつき!
あの定番調味料をお好みの塩分で作れます。
手作りの白だし・材料(約500ml量)
- (昆布水)
だし昆布:10g
水:400ml - かつお節:15g
- 酒:100ml
みりん:100ml
塩:15~20g ※お好みの量でOK
薄口しょうゆ:60ml
手作りの白だし・作り方

①鍋に昆布と水を入れ、2時間以上おく。

昆布水を作ります。
時間があれば一晩おきます。
②弱めの中火で温め、沸騰直前に昆布を取り出す。

③一度しっかり沸騰させて、火を止める。
かつお節を加え、触らないようにして静かに沈むのを待つ。

1~2分待てばOK。

④ボウルにザルを重ね、厚手のキッチンペーパーを敷いてこす。

搾ったりしないで!
(箸で押したり触るのもダメ)

⑤一番だしの完成。そのまま粗熱をとる。

⑥鍋をサッと洗ったら、酒、みりんを入れて中火にかける。

⑦1~2分沸騰させて、アルコールが飛んだら塩を加える。

⑧一番だし、しょうゆを加え、箸で混ぜながらひと煮立ちさせて火を止める。

⑨粗熱を取って完成です。

ビンなどに入れて冷蔵庫で保存。
2~3週間で使い切ります。
残ったかつお節で
ソフトふりかけの材料
- だしを取ったかつお節 ※軽く水分を絞る
- (味つけの調味料)
酒:大さじ1
みりん:大さじ1
しょうゆ:大さじ2 - 白ごま:大さじ1
ソフトふりかけの作り方

①かつお節は好きな大きさに刻む。

②フライパンで乾煎りし、水分を飛ばす。

③調味料を加え、焦げないように炒める。

④煮汁が無くなったら、白ごまを加えて完成です。


ごはんにかけてめしあがれ。
ポイント
■うま味成分が避けだした「昆布水」を用意
■昆布を入れたまま沸騰させない
粘りが強く出てしまいます。
■かつお節は押したり搾ったりしない
えぐみが出ないようにします。
作ってみた感想
香りのよいおいしい白だしが完成。
自分で作った調味料は塩分の調整ができ、添加物も含まれないので安心です。
かつお節のふりかけも最高!
残った昆布は刻んで煮たり、天ぷらにするのもおすすめです。


みなさんもぜひ作ってみてくださいね。