あさイチ 1時間で【デカ肉ぷるぷる豚の角煮】作り方・レシピ

NHK「あさイチ」
(2022年1月25日放送)
レシピ考案：訪問調理師飯泉友紀さん

大きくてやわらかい豚の角煮。
なんと1時間で作れるレシピを伝授です！

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デカ肉ぷるぷる豚の角煮・材料(2人分)

①豚バラ肉に塩をふり、水気が出たらキッチンペーパーでふく。5cm幅に大きめに切る。

②フライパンに油をひき、中火で豚バラ肉の脂身の面だけを1分間焦げ目がつくまで焼く。まわりの油をキッチンペーパーで油をふく。

③小鍋に焼いた豚肉を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加える。中火で沸騰させたら、とろ火にする。

④70～90度をキープして、約40分間煮込む。(細かい泡、水面が少し波打つくらいの温度)

10分置きに差し水をしながら煮てください。

⑤40分間煮込んだら豚肉を取り出し、ペーパータオルで表面をふき取る。鍋のゆで汁を捨て、代わりに煮汁の材料を入れて中火にかける。

⑥豚肉を戻し入れ、落としブタをする。沸騰させながら10分間、やわらかくなるまで煮込む。

⑦鍋の豚肉、にんにく、しょうが、ネギを取り出し、残った煮汁を煮つめる。

⑧水溶き片栗粉でトロミをつけ、取り出して置いた豚肉を戻し入れる。

⑧たれを絡めて、お皿に盛りつけたら完成です。

■豚肉の下ゆでは、差し水をしながら
ぷるぷるに仕上げるには、温度を上げすぎないこと。

■とろ火で煮ても、高温になるので注意
10分おきに差し水が必要です。
鍋がいっぱいなったら、お湯を捨てて水を加えてください。

■煮汁にトロミをつけて絡める

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驚くほどやわらかくてジューシーな仕上がり。

コツは差し水をして温度を上げ過ぎないこと。

ゆで汁の温度が90度以上になると、豚肉の筋繊維が硬く縮み、コラーゲンが流れ出てパサついてしまうそうです。

大きめに切ったのでボリューム満点！

ぜひ作ってみてくださいね。