あさイチ 1時間で【デカ肉ぷるぷる 豚の角煮】作り方・レシピ

NHK「あさイチ」
(2022年1月25日放送)
レシピ：訪問調理師 飯泉友紀さん

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カ肉ぷるぷる 豚の角煮・材料(2人分)

• 豚バラかたまり肉：400g
  塩：ひとつまみ
  サラダ油：小さじ1
• (煮汁)
  水：200cc
  スライスにんにく：1片
  スライスしょうが：1片
  ネギ(青い部分)：1本分
  砂糖：大さじ1
  しょうゆ：大さじ1
  はちみつ：大さじ1/2
• (水溶き片栗粉)
  片栗粉：小さじ1/2
  水：大さじ1

デカ肉ぷるぷる 豚の角煮 ・作り方

①豚バラ肉に塩をふり、水気が出たらキッチンペーパーでふく。5cm幅に大きめに切る。

②フライパンに油をひき、中火で豚バラ肉の脂身の面だけを1分間焦げ目がつくまで焼く。まわりの油をキッチンペーパーで油をふく。

③小鍋に焼いた豚肉を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加える。中火で沸騰させたら、とろ火にする。

④70～90度をキープして、約40分間煮込む。(細かい泡、水面が少し波打つくらいの温度)

⑤40分間煮込んだら豚肉を取り出し、ペーパータオルで表面をふき取る。鍋のゆで汁を捨て、代わりに煮汁の材料を入れて中火にかける。

⑥豚肉を戻し入れ、落としブタをする。沸騰させながら10分間、やわらかくなるまで煮込む。

⑦鍋の豚肉、にんにく、しょうが、ネギを取り出し、残った煮汁を煮つめる。

⑧水溶き片栗粉でトロミをつけ、取り出して置いた豚肉を戻し入れる。

⑧たれを絡めて、お皿に盛りつけたら完成です。

ポイント

■豚肉の下ゆでは、差し水をしながら
ぷるぷるに仕上げるには、温度を上げすぎないこと。

■とろ火で煮ても、高温になるので注意
10分おきに差し水が必要です。
鍋がいっぱいなったら、お湯を捨てて水を加えてください。

■煮汁にトロミをつけて絡める

まとめ

驚くほどやわらかくてジューシーな仕上がり。

コツは差し水をして温度を上げ過ぎないこと。

ゆで汁の温度が90度以上になると、豚肉の筋繊維が硬く縮み、コラーゲンが流れ出てパサついてしまうそうです。

大きめに切ったのでボリューム満点！