あさイチ 1時間で【デカ肉ぷるぷる豚の角煮】作り方・レシピ

NHK「あさイチ」
(2022年1月25日放送)
レシピ：訪問調理師飯泉友紀さん

大きくてやわらかい豚の角煮。
なんと1時間で作れるレシピを伝授です！

カ肉ぷるぷる豚の角煮・材料(2人分)

①豚肉に塩をふり、水気が出たらキッチンペーパーでふく。5cm幅に大きめに切る。

②フライパンに油をひき、中火で豚肉の脂身の面を1分間焦げ目がつくまで焼く。まわりの油をキッチンペーパーで油をふく。

③小鍋に焼いた豚肉を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加える。中火で一度沸騰させて、とろ火にする。

④70～90℃をキープして約40分煮込む。

細かい泡、水面が少し波打つ程度が温度の目安。
10分置きに差し水をしながら煮ます。

⑤豚肉を取り出してペーパータオルで表面をふき取る。鍋のゆで汁を捨て、代わりに煮汁の材料を入れて中火にかける。

⑥豚肉を戻し入れ、落としブタをする。沸騰させながら10分間、やわらかくなるまで煮込む。

⑦鍋の豚肉、にんにく、しょうが、ネギを取り出し、残った煮汁を煮つめる。

⑧水溶き片栗粉でトロミをつけ、取り出して置いた豚肉を戻し入れる。

⑧たれを絡め、お皿に盛りつけたら完成です。

■豚肉の下ゆでは、差し水をしながら
ぷるぷるに仕上げるには、温度を上げすぎないこと。

■とろ火で煮ても、高温になるので注意
10分おきに差し水が必要です。
鍋がいっぱいなったら、お湯を捨てて水を加えてください。

■煮汁にトロミをつけて絡める

驚くほどやわらかくてジューシーな仕上がり。

コツは差し水をして温度を上げ過ぎないこと。

ゆで汁の温度が90度以上になると、豚肉の筋繊維が硬く縮み、コラーゲンが流れ出てパサついてしまうそうです。

大きめに切ったのでボリューム満点！

みなさんも作ってみてくださいね。