テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
TBSテレビ「dai-docoro☆ベジタ」
(2022年5月22日放送)
レシピ考案：ラ・ルッチョラ オーナーシェフ 鈴木浩治さん
ミシュランシェフのおすすめ！
定番の作り置きにしたい一品です。
なすの揚げびたし・材料(2人分)
- なす：2本
豚バラ薄切り肉：70g - つけ地 (合わせ調味料)
しょうゆ：大さじ3
砂糖：小さじ2
水：250ml
和風だし：小さじ1/2 - 揚げ油：適量
- (トッピング)
刻みネギ、かつお節、おろししょうが
なすの揚げびたし・作り方(調理時間：約15分)
①ボウルに合わせ調味料を混ぜておく。(つけ地の完成)
②なすはヘタを切り落とす。縦半分に切り、皮目に斜めの切り込みを入れる。
隠し包丁を入れると、短時間で味が染みやすくなります！
③170度の揚げ油で、色よく揚げる。揚がった順に油を振り落としながら①つけ地に浸す。
④次に、5～6cm長さに切った豚バラ肉をサッと揚げ、同様につけ地に浸す。
⑤全体を混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
⑥お皿に盛りつけて、かつお節、しょうが、刻みネギをトッピングして完成です！
ポイント
なすはヘタに注目！
ガクが反り返らず、トゲがとがっているものが新鮮。
なすの紫色はナスニン！
ポリフェノールの一種。
高い抗酸化作用があると言われる。
なすは油調理がおすすめ！
色づきがよくなり見た目がキレイ。
ナスニンは熱に強い！
揚げたてのなすを冷たいつけ地に入れる！
しっかり味がしみ込みます。
まとめ
なすがとろけるほどやわらかいです。
豚バラが入って、ボリュームアップ！
冷たく冷やして食べるのがおすすめです。
これは作り置きにも良さそう！
ぜひお試しくださいね。
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