NHK「きょうの料理」
(2025年3月31日放送)
レシピ：料理家 今井亮さん
新じゃがいもの和風麻婆。
醬(ジャン)を入れずにラー油で仕上げます。
新じゃがマーボー・材料(2人分)
- 新じゃがいも：5～6個(300g)
- 豚ひき肉：100g
- しょうがみじん切り：1片分
- 長ネギみじん切り：1/4本分
- サラダ油：大さじ1
- ラー油：お好みの量
- (煮汁の材料)
水：150ml
みそ：大さじ1
酒：大さじ1
しょうゆ：小さじ2
砂糖：小さじ1 - (水溶き片栗粉)
水：大さじ1
片栗粉：大さじ1
新じゃがマーボー・作り方
①じゃがいもは良く洗い、皮つきのまま一口大に切る。
②サッと水にくぐらせ、多少ぬれたまま耐熱皿に広げる。ふんわりラップをかけ、電子レンジ600wで3～4分加熱する。
③やわらかくなったら取り出し、じゃがいもの水気をペーパーでふき取る。
④煮汁の材料を混ぜておく。
⑤フライパンに油をひき、ひき肉を中火で約3分炒める。
ひき肉は香ばしく焼きます。
⑥しょうがを加え、香りが出るまで炒めたら、じゃがいもを加えて炒め合わせる。
⑦煮汁を入れて一度沸騰させ、弱めの中火で2分ほど煮る。
⑧水溶き片栗粉を数回に分けて加え、トロミがついたら強火に。20秒ほど焦がさないように煮つめる。
⑨ネギを加えて火を止め、ラー油を回しかけたら完成です。
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■じゃがいもは加熱してから炒めて時短
■加熱したじゃがいもの水気をふく
煮汁がしみ込みやすくなります。
まとめ
家にあるような調味料で作る和風マーボー。
ラー油をかけなければ辛くないので、辛い物が苦手な方やお子さんでも安心ですね。
ボリューム満点でとてもおいしそうでした。
みなさんも作ってみてくださいね。