実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
YouTube「よぴしゃん/diet vlogダイエット&暮らし」より
(2023年12月22日公開)
レシピ：よぴしゃんさん
砂糖の代わりに使ったり、ドリンクやスイーツにアレンジも。
ポリ袋に入れるので5～6種類の麹が一度に作れます。
※5合炊き炊飯器の場合
米麹レシピ8種・材料(作りやすい分量)
- (甘麹)
乾燥米麹：100g
60℃のお湯：150ml - (きな粉麹)
乾燥米麹：100g
きな粉：20g
60℃のお湯：180～200ml - (ココア麹)
乾燥米麹：100g
ココアパウダー(無糖)：20g
60℃のお湯：180～200ml - (抹茶麹)
乾燥米麹：100g
抹茶(粉末)：小さじ2
60℃のお湯：130～150ml - (納豆麹)
乾燥米麹：100g
しょうゆ：100g
※今回は50ml+お湯で減塩します
納豆：2パック - (塩麹)
乾燥米麹：100g
塩：30g
60℃のお湯：150ml - (醤油麹)
乾燥米麹：100g
しょうゆ：200ml - (甘酒)
乾燥米麹50g
炊いたごはん25g
60℃のお湯：100ml
※耐熱性のポリ袋(今回はアイラップ)を使用
甘麹8種・作り方
今回は、甘麹、きなこ、ココア、抹茶、納豆の5種類を作ります。
①ポリ袋に作りたい麹の材料を入れる。
②袋の上からもみもみして混ぜ、全体が均一になったら口をしばる。
③炊飯器に60℃のお湯を3cmほど入れて袋を沈める。麹全体が浸るように、追加でお湯を注ぐ。
④保温スイッチを押し、フタはあけたままで8時間放置する。
発酵中に、保存容器やスプーンなどを熱湯消毒して乾燥させます。
⑤発酵(放置)が終わったら炊飯器から袋を取り出し、まわりの水分をふき取る。
⑥容器に移して完成です。
袋の角をはさみで切ると絞り出せます。
※つぶのままでOKですが、ブレンダーでクリーム状にしました
そのまま食べてもおいしいです。
※清潔なスプーンを使ってください
ポイント
■60℃のお湯を用意する
温度計が無い場合、沸騰したお湯(100℃)に常温の水(20℃)を同量混ぜると良いです。
■温度が高すぎると発酵しない
炊飯器ならとおよそ60℃を保てます。
■冷蔵庫で1週間、冷凍すれば1か月保存可能
作ってみた感想
ダイエットや腸活におすすめ！
甘麹は砂糖の代わりに使ったり、お湯や水で割ればドリンクになります。
ココア麹はチョコクリーム、きな粉麹はピーナツクリームのような味。
パンやクラッカーにぬったり、アイスやヨーグルトにかけてもおいしいです。
納豆麹はごはんにはもちろん、チーズトーストにも良く合いますよ。
ぜひ参考にしていろいろ作ってみてくださいね。
