テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介!(写真つき)
NHK「きょうの料理」
(2024年7月3日放送)
レシピ:恵比寿「賛否両論」笠原将弘さん
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい

小さく揚げて食べやすく。
「固まるまでは触らない」上手に揚げるコツです。
夏野菜の一口かき揚げ・材料(2人分)
- なす:2個(170g)
塩:ふたつまみ - オクラ:6本
塩:ひとつまみ - 小麦粉:大さじ1.5~
- 卵黄:1個分
- 揚げ油
- (天つゆ)
だし汁:1カップ
しょうゆ:大さじ3弱
みりん:大さじ3弱 - (つけ合わせ)
大根おろし、おろししょうが
レモン、塩
夏野菜の一口かき揚げ・作り方

①鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立させ、天つゆを作る。

②なすは1cm角に切って塩をまぶす。5分間おき、出てきた水分をペーパーでふく。

③オクラは塩をまぶして板ずりする。サッと水洗いして水分をふき、1cm幅に切る。

④なす、オクラ、小麦粉(大さじ1.5)をボウルで混ぜる。

⑤卵黄、水(大さじ2)を混ぜ、さらに小麦粉を少しずつ混ぜて野菜どうしがくっつく程度にする。

混ぜると納豆のような粘りが出るのがベスト。

⑥スプーンで一口大にすくい、170℃の揚げ油に入れる。

最初の1分はできるだけさわらない。
⑦1~2分揚げてかたまってきたら裏返し、さらに1~2分揚げて油を切る。

⑧お皿に盛り、天つゆを添えて完成です。

大根おろし、レモン塩などもおすすめ。
ポイント
■なすに塩をまぶしてアクを抜く
■小麦粉は少ない方がサクッと揚がる
■触ると崩れやすいので、できるだけ触らない
それでも散らばった分は、カリッとおいしいのでOK。
作ってみた感想
おいしく揚がった夏野菜のかき揚げ。
お酒に合うのは塩、ごはんのおかずには天つゆが合いますね。
お好みの野菜で作るのもおすすめ。
枝豆、ズッキーニ、とうもろこしなどで作っても良いですね。

みなさんもぜひ作ってみてくださいね。