実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
YouTube「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」より
(2024年5月18日公開)
レシピ：管理栄養士 関口絢子さん
市販では売っていない、豆乳で作る自家製のチーズです。
牛乳とヨーグルト↓で作るチーズ
豆乳クリームチーズ・材料(できあがり約300g)
- 無調整豆乳：400ml
- 豆乳ヨーグルト(プレーン)：400g
豆乳クリームチーズ・作り方
①豆乳、豆乳ヨーグルトを鍋に入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
②静かに混ぜながら中火にかけ、湯気が立ってきたら弱火にする。
表面がプクプクしない温度をキープします。
③表面に黄色っぽい上澄みができ、フワフワっと分離して固まってきたら火を止める。
固まらない場合は少しだけ火を強めてみる。
※どうしても固まらないときはレモン汁を少量加えてみてください
④ザルを小さめのボールに重ね、厚手のキッチンペーパーを2枚敷く。鍋の中身を移してこす。
長い時間こすとかための仕上がりに。ペーパーの上から軽く握って搾ってもOK。
豆乳のホエーが取れました。
⑤ペーパーの中のチーズをボウルにあけて、ヘラでなめらかになるまで良く混ぜる。
フードプロセッサーやブレンダーを使ってもOK。
⑧クリーム状になったら完成です。
少量の塩を混ぜるとチーズ感が増します。
ポイント
■豆乳ヨーグルトの酸で凝固させる
マイルドでやさしい味わいに仕上がります。
■油脂や香料を含まない、無調整豆乳を使う
■豆乳：ヨーグルトは1：1で
作ってみた感想
高たんぱん低脂質、100％植物性チーズ。
豆乳が好きな方、ヴィーガン、乳製品が苦手な方におすすめ。
サラダやお菓子に使ったりできますね。
今回は【サーモンディップ】に。
鮭フレーク、オリーブオイル、レモン汁、黒こしょうを加え、すりこぎでなめらかにしました。
豆乳のホエーはスープに加えたり、はちみつとレモン汁を加えたドリンクにするのも良いそうです。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
