フジテレビ「VS魂」
(2022年2月10日放送)
レシピ考案：美 少年 浮所飛貴さん
ショコラティエGP
チョコレート作りのセンスNo.1に選ばれたレシピです。
サプライズ～ナチュラルチョコかと思いきや～・材料(1個分)
- ビターチョコガナッシュ：適量
パクチー：少量
粉末わさび：ごく少量 - ドライパイン：1かけ
激辛柿の種：1～2粒
イチゴ：スライス1枚(約1/3個) - (トッピング用)
金箔、アラザンなど
- (ガナッシュの材料)
※作りやすい分量
ビターチョコ：120g
生クリーム：100cc
サプライズ～ナチュラルチョコかと思いきや～・作り方
①ドライパインは小さく刻む。柿の種は粗く割る。
②ガナッシュに、パクチーのみじん切り、粉末わさびを混ぜる。
③シリコンのチョコ型に②のガナッシュ、刻んだパイン、ガナッシュ、柿の種、ガナッシュの順に入れる。
交互に重ねて層にします！
④イチゴを5mmの薄切りにして、一番上にフタをするようにのせる。
⑤冷蔵庫に入れて固める。
⑥固まったらチョコを取り出し、お皿に盛りつける。
⑦金箔、アラザン、花の飾りをのせて完成です。
ガナッシュの作り方
①チョコレートを包丁で細かく刻み、耐熱ボウルに入れておく。
②小鍋に生クリームを入れて弱火で温める。小さな泡が出てきたら火を止める。
③生クリームを①に加え、チョコレートが溶けてきたらヘラで中央から手早く混ぜる。
中心から円を描くように混ぜ、徐々に外側に混ぜていく。
④チョコレートにツヤが出てきたら混ぜ終わり。
⑤冷蔵庫に入れて15分間ほど冷やす。
基本のガナッシュの完成！
ポイント
■チョコ型の中に層を作る
■底面に生のイチゴのサプライズ
柿の種と食感を楽しんで。
■ビターチョコにパクチーを合わせる
■ガナッシュは手早く丁寧に混ぜる
ツヤが出て、なめらかなチョコレートに仕上がります。
まとめ
「柿の種とチョコは完璧な組み合わせ」
「パクチーを合わせて斬新！」と浮所さん。
チョコ底面のイチゴがおしゃれです。
柿の種の食感がおいしいチョコレート。
審査員からかなりの高評価をもらっていました。
こちらのチョコレート、ショコラティエGP センスNo.1に選ばれました。
ご覧いただきありがとうございます。
※放送の調理工程を見て、おおよその分量と作り方を記載しました。
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