フジテレビ「VS魂」
(2022年2月10日放送)
レシピ考案：風間俊介さん
ショコラティエGP
魂メンバーがオリジナルのバレンタインチョコを手作り。
センスを競いました！
和の磯辺甘味 三種・材料(1人分)
- ホワイトチョコのガナッシュ：適量
- 海苔：適量
- (干し芋ペースト)
干し芋：ひと切れ
牛乳：50ccほど - (栗ペースト)
甘栗：4～5個
牛乳：50ccほど - (かりんとうペースト)
かりんとう：1本
ちりめん山椒：ひとつまみ
牛乳：50ccほど
- (ガナッシュの材料)
※作りやすい分量
ホワイトチョコ：120g
生クリーム：100cc
和の磯辺甘味 三種・作り方
(干し芋のペーストを作る)
①みじん切りにした干し芋、牛乳を小鍋に入れて弱火で温める。
②ブレンダーでペースト状にする。
(栗のペーストを作る)
①甘栗をみじん切りにする。
②干し芋同様に、牛乳を加えて温め、ペースト状にしておく。
(かりんとうペーストを作る)
①小鍋に細かく砕いたかりんとう、牛乳、ちりめん山椒を加えて弱火で温める。
②ブレンダーでペースト状にしておく。
(3種のチョコを仕上る)
①ホワイトチョコのガナッシュにペースト少量ずつ混ぜ合わせ、3種類のチョコガナッシュを作る。
②クッキングペーパーの上に平らに流して、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
③しっかり固まったら、きれいな四角形に切る。
④海苔で巻いたら完成です。
ガナッシュの作り方
①チョコレートは包丁で細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。
②小鍋に生クリームを入れて弱火で温める。小さな泡が出てきたら火を止める。
③生クリームを①に加え、チョコレートが溶けてきたらヘラで中央から手早く混ぜる。
中心から円を描くように混ぜ、徐々に外側に混ぜていく。
④チョコレートにツヤが出てきたら混ぜ終わり。
⑤冷蔵庫に入れて15分間ほど冷やす。
基本のガナッシュの完成しました！
ポイント
■ホワイトチョコを海苔で巻いて磯辺焼き風に
■磯辺焼きだと思って食べたら甘い！
意外性がたのしめます。
■ガナッシュは手早く丁寧に混ぜる
中心から少しずつ混ぜて外側に。
ツヤが出て、なめらかなチョコレートに仕上がります。
まとめ
「干し芋」「栗」「かりんとう＆ちりめん山椒」
3種類のチョコレートが完成。
「日本のバレンタインを楽しんでもらいたい」と風間さん。
すごくおいしい。センスあると褒められました。
中には、磯辺が思いのほか食べづらいとの意見もありました。
ご覧いただきありがとうございます。
※番組を見ながらメモして、作り方を考えたものです。
実際の作り方と異なるかもしれません。ご了承ください。
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