簡単でおいしい人気のレシピを紹介

まだアプデしてないの?よなかそばの【チャーシュー卵チャーハン】作り方・レシピ

その他

テレビ朝日「まだアプデしてないの?」
(2023年3月4日放送)
レシピ:神奈川県藤沢市「よなかそば」松本忠昭さん
大橋和也さん まかない飯修行

なにわ男子 大橋さんが中華料理店で初バイト。
お店の人気メニューを再現できるレシピ、伝授しました。

チャーハンのおすすめレシピ【まとめ】作り方はこちら!

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チャーシュー卵チャーハン・材料(3人分)

  • チャーシュー:お好みで
    (1人前150g程度)
    ※今回はお店で5時間ほど煮込んだもの
  • (ふわトロ卵の材料)

    卵:9個

    牛乳:120ml
    生クリーム:40ml
    マヨネーズ:大さじ1

    サラダ油:大さじ3程度
  • (あんの材料)

    水:150ml

    (あんの調味料)
    鶏がらスープの素:大さじ1
    塩:小さじ1/2
    砂糖:大さじ1
    しょうゆ:小さじ2

    水溶き片栗粉:大さじ2
  • (チャーハンの材料)

    卵:3個
    サラダ油:大さじ2程度

    冷やごはん:720g

    塩:小さじ1

    (具材)

    刻みネギ:100g
    なると:50g
    ※粗みじん切りにしたもの

    (味つけ)

    こしょう:少々
    しょうゆ:小さじ2
    酒:大さじ1

    ※約10cm直径のセルクル、ひとまわり小さい直径の深めの器を使用

チャーシュー卵チャーハン・作り方

①チャーシューは2cm程度の角切りにする。

(ふわトロ卵を焼く)
②ボウルに卵9個、牛乳、生クリーム、マヨネーズを入れ、泡立て器でほぐし混ぜる。

③中華鍋に油を熱し、②を加えふわふわの半熟卵を作る。お皿に取り出しておく。

ヘラで大きく動かして手早く火を通します。

(あんを作る)
④鍋に水、あんの調味料を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてゆるめのトロミをつける。

(チャーハンを作る)
⑤卵3個を割りほぐし、油を熱した中華鍋に入れる。少しかたまったら冷やごはんを加え、ほぐしながら炒める。

⑥塩、ネギ、なるとを加えてサッと炒める。

⑦こしょう、しょうゆ、酒を加え、味がなじんだら火を止める。

土台のチャーハン完成。

(1人分ずつ仕上げる)
⑧深めの器に1人分のチャーシューを入れる。あんの1/3量を流し入れ、ふわトロ卵の1/3量をのせる。

⑨お皿にセルクルをおき、チャーハンの1/3量を詰めこむ。

⑩⑧の器をさかさまにして、チャーハンの上にずれないようにのせる。

⑪器をのせたままセルクルを上方から抜き取る。器を外して完成です。

卵、チャーシューが上にのり、雪崩のようにくずれて絶品!

ポイント

1人前、卵3個。生クリーム入りのふわトロ卵
マヨネーズを加えると風味が良いです。

冷やごはんでチャーハンを作る
冷蔵庫で1晩おいたごはんは、パラパラになりやすいです。

セルクルにチャーハンを詰め、あんは器に入れる
2つを重ねてお皿にのせ、食べる寸前に型を外します。

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まとめ

パラパラチャーハンとふわトロ卵。角切りチャーシューがのった豪快な一品。

いろんな食感が味わえて最高です。

大橋さん、教えてもらいながら完璧に作ることができました。

セルクルが無い場合など、お皿にチャーハン、ふわトロ卵、チャーシューをのせて、あんをかければ、おいしさは味わえますね。

ぜひ参考にしてみてください。

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