テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2023年3月4日放送)
レシピ：神奈川県藤沢市「よなかそば」松本忠昭さん
大橋和也さん まかない飯修行
なにわ男子 大橋さんが中華料理店で初バイト。
お店の人気メニューを再現できるレシピ、伝授しました。
チャーシュー卵チャーハン・材料(3人分)
- チャーシュー：お好みで
(1人前150g程度)
※今回はお店で5時間ほど煮込んだもの - (ふわトロ卵の材料)
卵：9個
牛乳：120ml
生クリーム：40ml
マヨネーズ：大さじ1
サラダ油：大さじ3程度 - (あんの材料)
水：150ml
(あんの調味料)
鶏がらスープの素：大さじ1
塩：小さじ1/2
砂糖：大さじ1
しょうゆ：小さじ2
水溶き片栗粉：大さじ2 - (チャーハンの材料)
卵：3個
サラダ油：大さじ2程度
冷やごはん：720g
塩：小さじ1
(具材)
刻みネギ：100g
なると：50g
※粗みじん切りにしたもの
(味つけ)
こしょう：少々
しょうゆ：小さじ2
酒：大さじ1
※約10cm直径のセルクル、ひとまわり小さい直径の深めの器を使用
チャーシュー卵チャーハン・作り方
①チャーシューは2cm程度の角切りにする。
(ふわトロ卵を焼く)
②ボウルに卵9個、牛乳、生クリーム、マヨネーズを入れ、泡立て器でほぐし混ぜる。
③中華鍋に油を熱し、②を加えふわふわの半熟卵を作る。お皿に取り出しておく。
ヘラで大きく動かして手早く火を通します。
(あんを作る)
④鍋に水、あんの調味料を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてゆるめのトロミをつける。
(チャーハンを作る)
⑤卵3個を割りほぐし、油を熱した中華鍋に入れる。少しかたまったら冷やごはんを加え、ほぐしながら炒める。
⑥塩、ネギ、なるとを加えてサッと炒める。
⑦こしょう、しょうゆ、酒を加え、味がなじんだら火を止める。
土台のチャーハン完成。
(1人分ずつ仕上げる)
⑧深めの器に1人分のチャーシューを入れる。あんの1/3量を流し入れ、ふわトロ卵の1/3量をのせる。
⑨お皿にセルクルをおき、チャーハンの1/3量を詰めこむ。
⑩⑧の器をさかさまにして、チャーハンの上にずれないようにのせる。
⑪器をのせたままセルクルを上方から抜き取る。器を外して完成です。
卵、チャーシューが上にのり、雪崩のようにくずれて絶品！
ポイント
■1人前、卵3個。生クリーム入りのふわトロ卵
マヨネーズを加えると風味が良いです。
■冷やごはんでチャーハンを作る
冷蔵庫で1晩おいたごはんは、パラパラになりやすいです。
■セルクルにチャーハンを詰め、あんは器に入れる
2つを重ねてお皿にのせ、食べる寸前に型を外します。
まとめ
パラパラチャーハンとふわトロ卵。角切りチャーシューがのった豪快な一品。
いろんな食感が味わえて最高です。
大橋さん、教えてもらいながら完璧に作ることができました。
セルクルが無い場合など、お皿にチャーハン、ふわトロ卵、チャーシューをのせて、あんをかければ、おいしさは味わえますね。
ぜひ参考にしてみてください。
大橋和也さん挑戦 名店のレシピ【5選】
