DAIGOも台所本格的なおいしいだしの【天ぷらそば】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年12月28日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師簾達也さん

買ってきた天ぷらで時短に！
基本のおいしい「だし」の取り方を伝授します。

天ぷらそば・材料(2人分)

①鍋に水、昆布を入れ、弱めの中火で沸騰させないようにして約10分間煮出す。

昆布がやわらかくなればOK！

②かつお節、削り節を加えて、さらに5分間コトコト煮る。

アクを取りながら煮てください。

③ザルにペーパータオルを重ねて①をこす。700ml計量して鍋に入れる。(※ペーパータオルはこせる素材のものを使用する)

④かけだしの調味料を加え、弱火で3分間加熱する。

ごく弱火で味をなじませる程度に加熱する。
かけだしの完成！

⑤熱湯でそばを温め、湯切りをして器に入れる。

⑥かけだしをかけて、お好みの具材をのせたら完成です。

七味唐辛子をかけてめしあがれ。

数種類の節を加えてコクを出す！
「混合削り節」は、かつおの他、うるめいわし、さば、まぐろなどを削ったものが混ざっている。

昆布が入っているときは沸騰させない！
昆布のぬめりや臭みが出てしまう。

残った昆布、かつお節は甘辛く煮て、つくだ煮にするとおいしい！

昆布とかつお節でしっかりだしを取りました。

2人分の分量より多く作れたので、残った分は冷蔵庫でストック。

2～3日保存できるので、煮物などに使うと本格的な一品になります。

ぜひお試しくださいね。

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