簡単でおいしい人気のレシピを紹介

DAIGOも台所 本格的なおいしいだしの【天ぷらそば】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年12月28日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 簾達也さん

買ってきた天ぷらで時短に!
基本のおいしい「だし」の取り方を伝授します。

スポンサーリンク

天ぷらそば・材料(2人分)

  • ゆでそば:2玉
  • (具材)

    焼きかまぼこ:6切れ

    長ネギ:1/2本
    ※小口切りにしたもの

    お好みの天ぷら:適量
  • (だしの材料)※作りやすい分量

    水:1.5リットル
    昆布:10g

    かつお節:20g
    混合削り節:20g
  • (かけだしの調味料)※だし700ml分

    薄口しょうゆ:大さじ2と2/3
    砂糖:大さじ1/2
    塩:小さじ1/2
    みりん:大さじ1
  • (お好みで)

    七味唐辛子

天ぷらそば・作り方(調理時間:約25分)

①鍋に水、昆布を入れ、弱めの中火で沸騰させないようにして約10分間煮出す。

昆布がやわらかくなればOK!

②かつお節、削り節を加えて、さらに5分間コトコト煮る。

アクを取りながら煮てください。

③ザルにペーパータオルを重ねて①をこす。700ml計量して鍋に入れる。(※ペーパータオルはこせる素材のものを使用する)

④かけだしの調味料を加え、弱火で3分間加熱する。

ごく弱火で味をなじませる程度に加熱する。
かけだしの完成!

⑤熱湯でそばを温め、湯切りをして器に入れる。

⑥かけだしをかけて、お好みの具材をのせたら完成です。

七味唐辛子をかけてめしあがれ。

スポンサーリンク

ポイント

数種類の節を加えてコクを出す!
「混合削り節」は、かつおの他、うるめいわし、さば、まぐろなどを削ったものが混ざっている。

昆布が入っているときは沸騰させない!
昆布のぬめりや臭みが出てしまう。

残った昆布、かつお節は甘辛く煮て、つくだ煮にするとおいしい!

まとめ

昆布とかつお節でしっかりだしを取りました。

2人分の分量より多く作れたので、残った分は冷蔵庫でストック。

2~3日保存できるので、煮物などに使うと本格的な一品になります。

ぜひお試しくださいね。

DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜【電子書籍】[ ABCテレビ ]

おそば おすすめレシピ

【作ってみた】主治医が見つかる診療所【めかぶそば】免疫アップレシピ・作り方
テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介!(写真つき)テレビ東京「主治医が見つかる診療所」(2021年12月18日放送)レシピ考案:国立相模原病院 児玉華子医師悪玉コレステロ...
【作ってみた】DAIGOも台所【薬味たっぷりおろしそば】作り方・レシピ
テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介!(写真つき)テレビ朝日「DAIGOも台所」(2022年5月30日放送)レシピ考案:辻調理師専門学校講師 長谷川晃さんセロリたっぷりの...

こちらも↓おすすめ!

dai-docoro☆ベジタ【年越しじゃこおろしパスタ】作り方・レシピ
TBSテレビ「dai-docoro☆ベジタ」(2021年12月26日放送)レシピ考案:ラ・ルッチョラ オーナーシェフ 鈴木浩治さん年越しそばも良いけど、胃腸に優しいパスタ!ミシュラ...