テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年12月22日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 大西章仁さん
フルーツをたっぷり盛りつけた、カラフルなデザートです。
パンナコッタ・材料(4人分)
- (パンナコッタ液)
板ゼラチン：4g
氷水：適量
生クリーム：200ml
牛乳：100ml
オレンジの皮：1個分
(バニラシュガー)
バニラビーンズのさや：1/4本
砂糖：25g - (マチェドニア)
(フルーツ)
オレンジ：1個
イチゴ：6個
りんご：1/4個
キウイ：1個
砂糖：大さじ1
レモン：小さじ1
パンナコッタ・作り方(調理時間：約15分、冷やす時間：2～3時間)
(パンナコッタを作る)
①板ゼラチンは氷水に10分間つけてもどす。バニラのサヤは縦半分に切りタネをしごき出し、砂糖と混ぜておく。
まとめて入れるとゼラチンがくっつくので、1枚ずつ浸す！
②オレンジは皮をむき、裏側の白い部分を包丁で取り除く。
③鍋に生クリーム、牛乳、バニラシュガー、オレンジの皮を入れて中火で沸騰直前まで温める。
牛乳にバニラとオレンジの香りを移します。
④火を止め、水気を絞った板ゼラチンを入れる。混ぜてしっかり溶かしたらザルでこす。
バニラとオレンジを取り除いて、パンナコッタ液の完成。
⑤氷水に当てながら冷まし、トロミがついたら4つの器に流し入れる。冷蔵庫で2～3時間冷やして固める。
(マチェドニアを作る)
⑥フルーツを1.5cm程度の角切りにする。ボウルに入れて砂糖、レモンを混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分なじませる。
オレンジを切って出た果汁も一緒に混ぜ合わせる。
(仕上げ)
⑦パンナコッタが固まったら、マチェドニアをトッピングして完成です。
ポイント
パンナコッタにマチェドニアをトッピング！
角切りフルーツ「マチェドニア」はイタリアのフルーツポンチとのこと。
砂糖とバニラビーンズのタネを混ぜておく！
液体の中で浮遊せず、溶けやすくなる。
まとめ
さっぱりおいしいデザートの完成！
好きなフルーツを好きなだけのせて作れます。
カラフルで色鮮やか。パーティにもピッタリです。
ぜひ作ってみてくださいね。
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