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DAIGOも台所 フルーツいっぱい【パンナコッタ】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年12月22日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 大西章仁さん

フルーツをたっぷり盛りつけた、カラフルなデザートです。

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パンナコッタ・材料(4人分)

  • (パンナコッタ液)

    板ゼラチン:4g
    氷水:適量

    生クリーム:200ml

    牛乳:100ml

    オレンジの皮:1個分

    (バニラシュガー)
    バニラビーンズのさや:1/4本
    砂糖:25g
  • (マチェドニア)

    (フルーツ)
    オレンジ:1個
    イチゴ:6個
    りんご:1/4個
    キウイ:1個

    砂糖:大さじ1
    レモン:小さじ1

パンナコッタ・作り方(調理時間:約15分、冷やす時間:2~3時間)

(パンナコッタを作る)
①板ゼラチンは氷水に10分間つけてもどす。バニラのサヤは縦半分に切りタネをしごき出し、砂糖と混ぜておく。

まとめて入れるとゼラチンがくっつくので、1枚ずつ浸す!

②オレンジは皮をむき、裏側の白い部分を包丁で取り除く。

③鍋に生クリーム、牛乳、バニラシュガー、オレンジの皮を入れて中火で沸騰直前まで温める。

牛乳にバニラとオレンジの香りを移します。

④火を止め、水気を絞った板ゼラチンを入れる。混ぜてしっかり溶かしたらザルでこす。

バニラとオレンジを取り除いて、パンナコッタ液の完成。

⑤氷水に当てながら冷まし、トロミがついたら4つの器に流し入れる。冷蔵庫で2~3時間冷やして固める。

(マチェドニアを作る)
⑥フルーツを1.5cm程度の角切りにする。ボウルに入れて砂糖、レモンを混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分なじませる。

オレンジを切って出た果汁も一緒に混ぜ合わせる。

(仕上げ)
⑦パンナコッタが固まったら、マチェドニアをトッピングして完成です。

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ポイント

パンナコッタにマチェドニアをトッピング!
角切りフルーツ「マチェドニア」はイタリアのフルーツポンチとのこと。

砂糖とバニラビーンズのタネを混ぜておく!
液体の中で浮遊せず、溶けやすくなる。

まとめ

さっぱりおいしいデザートの完成!

好きなフルーツを好きなだけのせて作れます。

カラフルで色鮮やか。パーティにもピッタリです。

ぜひ作ってみてくださいね。

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