テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年12月12日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 紫藤慧さん
白菜とパスタの相性バッチリ！
えびのうま味と香りが最高のおいしい一品です。
白菜とえびのスパゲティ・材料(2人分)
- 有頭えび：4尾(100g)
※むき身でもOK(桜えびを足すと香りが良い) - 白菜：150g
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1
にんにくみじん切り：小さじ1/2
ブイヨン：100ml - スパゲティ：160g
湯：3リットル
塩：30g - バター：10g
- (仕上げ)
オリーブオイル：大さじ1
粉チーズ：大さじ1
白菜とえびのスパゲティ・作り方(調理時間：約25分)
①白菜は葉と軸に分ける。葉は半分に切って2cm幅に切る。軸は繊維に逆らい1cm幅に切る。
②えびは頭を取って殻をむく。背ワタを取り、身と頭を包丁で半分に割る。
えびの頭でだしを取るので残しておく！
③熱湯に約1％の塩を入れ、スパゲティをゆでる。
④フライパンに油、にんにく、えびの頭を入れて中火で炒める。香りが出たら、白菜、塩こしょうを加える。
⑤サッと炒めたらブイヨンを加え、一度沸騰させる。フタをして弱めの中火で4分間蒸し焼きにする。
⑥フタをあけてえびの頭を取り除く。えびの身、バターを加えて加熱してソースを作る。
⑦湯切りしたスパゲティを加えて混ぜ合わせる。
⑧火を止めて、仕上げにオリーブオイルを回し入れ、粉チーズを絡める。
⑨お皿に盛りつけて完成です。
ポイント
えびの頭を炒めて香りを出す！
半分に割っておくと、うま味も出やすい。
えびの身は固くならないようにあとから加える！
まとめ
頭を炒めてソースを作りました。
えびの香りが口中に広がります。
とてもおいしいパスタに仕上がりました。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
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