テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年12月6日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 川崎元太さん
えびをおいしく！
基本的な作り方、DAIGOさんが教わりました。
えびのチリソース煮込み・材料(2人分)
- むきえび：10尾(180g)
塩：ひとつまみ
片栗粉：小さじ2くらい
(下味)
塩：ひとつまみ
酒：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1.5
サラダ油(かける用)：大さじ1 - サラダ油(炒める用)：大さじ2
- にんにくみじん切り：大さじ1
しょうがみじん切り：大さじ1.5
豆板醤：小さじ1.5
ケチャップ：大さじ3
スープ
塩：ひとつまみ
砂糖：小さじ1.5
塩：少々
片栗粉：少々 - 長ネギみじん切り：大さじ4
- (水溶き片栗粉)
片栗粉：小さじ2
水：小さじ2
※よく混ぜておく - (仕上げ用)
酢：小さじ1/2
えびのチリソース煮込み・作り方(調理時間：約20分)
①むきえびは背ワタを取り、塩、片栗粉をふってもみ洗いする。水で流したら、キッチンペーパーで水気をふく。
②背中に切り込みを入れ、塩、酒を加えてもみ込む。片栗粉をまぶして混ぜ、サラダ油をかけておく。
③フライパンに油を入れ、弱火でえびの両面を焼く。半分ほど火が通ったら取り出しておく。
④フライパンに残った油に、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて弱火で炒める。
⑤香りが出てきたらケチャップを加えて炒め、スープ、塩、砂糖を加えて中火で煮立てる。
⑥取り出しておいたえび、ネギを加えて弱火にして、水溶き片栗粉でトロミをつける。
トロミがうまくつかない方！
えびの上にネギをのせる。ネギに水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜ合わせると失敗しません。
⑦強火にして少し煮たら、仕上げにお酢を加える。
⑧お皿に盛りつけて完成です。
ポイント
えびを塩でもみ込み水分を出す！
片栗粉で表面の汚れを取る！
えびの背中に切り込みを入れ、味を絡みやすくする！
まとめ
お店のようなえびチリが完成！
最高においしく作れるレシピで。
えびがプリプリに仕上がりますよ。
ぜひ作ってみてくださいね。
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