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DAIGOも台所 トロミであったか【酸辣湯(サンラータン)】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年11月22日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 川崎元太さん

DAIGOさんの奥さん、北川景子さんが大好きな酸辣湯をご紹介します。

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酸辣湯・材料(2人分)

  • 豚バラ薄切り肉:50g

    高菜漬け:20g

    サラダ油:小さじ1
  • 豆板醤:小さじ1/2
  • (スープの材料)

    中華スープ:500ml
    塩:小さじ1/2
    砂糖:小さじ1/2
    こしょう:少々
  • 塩昆布:3g

    絹豆腐:100g

    たけのこ:50g
  • 卵:1個
  • 水溶き片栗粉:適量
  • (仕上げの調味料)

    お酢:大さじ1/2
    しょうゆ:小さじ1
    ごま油:大さじ1/2
    ラー油:大さじ1/2
  • パクチー:お好みの量

酸辣湯・作り方(調理時間:約15分)

①ボウルに仕上げの調味料を混ぜておく。

②豆腐は2mm角の細切りにして水につけておく。たけのこは細切り、パクチーは2cm長さに切る。

③豚肉は細切りにする。高菜漬けは粗みじん切りにする。卵は溶きほぐす。

④フライパンに油をひき、豚肉、高菜漬けを強火で炒める。脂が出てきたら端に寄せ、豆板醤を炒める。

豚肉から出た脂を高菜漬けに吸わせます。

⑤全体を炒め合わせて香りがでてきたら、スープの材料、塩昆布、豆腐、たけのこを加える。

豆腐が崩れやすいので、沸騰するまではそっとしておく。

⑥一度沸騰させたら弱火にして、水溶き片栗粉でトロミをつける。

⑦再度沸騰させたら溶き卵を加え、そのまま卵を混ぜずに火を通す。

⑧器に盛りつけて、①の仕上げの調味料を回しかける。パクチーをのせて完成です。

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ポイント

豆腐は細長く切る!
加熱するとプルプルした弾力になる。

トロミをつけてから卵を加えるときれいな仕上がりに!

ラー油を混ぜた調味料は最後に加える!
お酢の酸味を残します。

まとめ

アツアツ、トロトロがおいしいスープ。
辛くて酸っぱくて最高です。

トロミをつけてから卵を加えたので、ふんわり仕上がりますよ。

ぜひ作ってみてくださいね。

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