テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年11月21日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 大西章仁さん
ゆずこしょうの風味がさわやかなパスタです。
鰆とクレソンのスパゲティ・材料(2人分)
- さわら：150g
塩：小さじ1/3 - クレソン：40g
- スパゲティ：160g
湯：2リットル
塩：20g
※湯量の1％の塩分 - オリーブオイル：大さじ2
にんにくみじん切り：小さじ1/3 - ゆずこしょう：小さじ1
パスタのゆで汁：大さじ3
鰆とクレソンのスパゲティ・作り方(調理時間：約17分)
①さわらは2cm角に切り、塩をふり3～4分おく。出た水分はキッチンペーパーでふく。
②クレソンは4cm長さに切る。
③熱湯に約1％の塩を入れ、スパゲティをゆでる。
④ゆずこしょうにパスタゆで汁を加え、混ぜておく。
⑤フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒める。
⑥さわらを加えて焼き目をつけ、④のゆずこしょうを加えて火を止める。フライパンをゆすって乳化させる。
水分が飛ばないように火を止める。全体に少しトロミがつきます。
⑦湯切りしたパスタを加えて中火をつける。全体を混ぜたらすぐに火を止める。
⑧クレソンを加えてサッと和えたら、器に盛りつけて完成です。
クレソンは余熱で火が通ります。
ポイント
さわらに塩をふり、うま味を凝縮させる！
生のクレソンはツーンと辛い！
熱を加えると辛味は飛びます。
ゆずこしょうにパスタのゆで汁を加える！
まとめ
クレソンがアクセント！
さわらもゆっくり焼いたのでやわらかです。
ちょっと大人のおしゃれなパスタ。
ゆずこしょうの風味でおいしく仕上がりました。
ぜひ作ってみてくださいね。
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