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DAIGOも台所【鰆とクレソンのスパゲティ】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年11月21日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 大西章仁さん

ゆずこしょうの風味がさわやかなパスタです。

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鰆とクレソンのスパゲティ・材料(2人分)

  • さわら:150g
    塩:小さじ1/3
  • クレソン:40g
  • スパゲティ:160g

    湯:2リットル
    塩:20g
    ※湯量の1%の塩分
  • オリーブオイル:大さじ2

    にんにくみじん切り:小さじ1/3
  • ゆずこしょう:小さじ1

    パスタのゆで汁:大さじ3

鰆とクレソンのスパゲティ・作り方(調理時間:約17分)

①さわらは2cm角に切り、塩をふり3~4分おく。出た水分はキッチンペーパーでふく。

②クレソンは4cm長さに切る。

③熱湯に約1%の塩を入れ、スパゲティをゆでる。

④ゆずこしょうにパスタゆで汁を加え、混ぜておく。

⑤フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒める。

⑥さわらを加えて焼き目をつけ、④のゆずこしょうを加えて火を止める。フライパンをゆすって乳化させる。

水分が飛ばないように火を止める。全体に少しトロミがつきます。

⑦湯切りしたパスタを加えて中火をつける。全体を混ぜたらすぐに火を止める。

⑧クレソンを加えてサッと和えたら、器に盛りつけて完成です。

クレソンは余熱で火が通ります。

ポイント

さわらに塩をふり、うま味を凝縮させる!

生のクレソンはツーンと辛い!
熱を加えると辛味は飛びます。

ゆずこしょうにパスタのゆで汁を加える!

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まとめ

クレソンがアクセント!
さわらもゆっくり焼いたのでやわらかです。

ちょっと大人のおしゃれなパスタ。
ゆずこしょうの風味でおいしく仕上がりました。

ぜひ作ってみてくださいね。

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