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DAIGOも台所 冷やごはんで【塩鮭ぞうすい】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年11月17日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 さん

塩鮭のうま味たっぷり!
具だくさんで、ふんわり卵がおいしい雑炊です。

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塩鮭ぞうすい・材料(2人分)

  • 塩鮭(甘口):180g

    長ネギ:1本

    油揚げ:1/2枚

    だし汁:800ml
    ※かつおと昆布で取ったもの
  • しいたけ:2枚

    まいたけ:50g

    しょうゆ:大さじ1
  • 冷やごはん:200g
  • 溶き卵:2個分
  • (仕上げ用)

    刻みネギ

塩鮭ぞうすい・作り方

①長ネギは1cm幅に切る。油揚げは5mm幅の3cm長さに切る。

長ネギの表面に切り込みを入れると良い!

②塩鮭は一口大に切り、熱湯にくぐらせる。白くなったら水にサッと入れ、水気を切る。

③土鍋に冷たいだし汁、鮭、ネギ、油揚げを入れ、フタをして強火にかける。煮立ったら、弱火にして5分間煮込む。

④しいたけは軸を取り5mm幅に切る。まいたけは手でほぐしておく。

⑤ザルにごはんを入れて、流水で軽くほぐすように洗う。水気を切っておく。

⑥土鍋にしいたけ、まいたけ、しょうゆを加えて、火が通るまで煮る。

⑦ごはんを加えて少し煮て、フツフツしてきたら溶き卵を流し入れる。

ふんわり仕上げるために、卵は混ぜずに仕上げる。

⑧刻みネギをちらし、余熱で卵に火を通す。完成です。

ポイント

鮭は熱湯で霜降りする!
生臭さ、ぬめりを取り除く。

だし汁は冷たい状態から火を通す!
鮭のうま味が出やすいです。

ごはんはサッと洗ってぬめりを取る!

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まとめ

塩鮭の塩味、だしのバランスがとても良いです。

混ぜずに仕上げた卵がふんわり。
とてもおいしそうです。

うま味たっぷり、心もからだも温まる雑炊でした。

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ぜひ作ってみてくださいね。

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