テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年10月10日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 河野篤史さん
ガツンとスタミナがつく、町中華の定番です。
ピリ辛レバにら炒め・材料(2人分)
- にら：100g
- 豚レバー(薄切り)：150g
塩：小さじ1/4
しょうゆ：小さじ1
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ2 - にんにくみじん切り：小さじ1
豆板醤：小さじ1/2
サラダ油：大さじ1 - 長ネギ：1/2本
- (合わせ調味料)
砂糖：小さじ1.5
お酢：小さじ1
水：小さじ1
しょうゆ：大さじ1 - ラー油：大さじ1/2
ピリ辛レバにら炒め・作り方(調理時間：約15分)
①にらは4cm長さに、長ネギは斜めに5mm幅に切る。
②豚レバーは氷水で洗い、ペーパーで水気をふく。塩、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶしておく。
赤いレバーが少し白っぽくなれば下処理OK。
③合わせ調味料を混ぜておく。
④フライパンに油をひき、中火でレバーの両面を焼く。お皿に取り出しておく。
⑤フライパンをペーパーできれいにして油を足し、豆板醤、にんにくを入れて弱火で炒める。
⑥油が赤くなってきたら、長ネギを加えて中火で炒める。
⑦レバーを戻し入れて強火にして、にらのかたい部分(根元)を炒める。
⑧しんなりしてきたら、残りのにら、合わせ調味料を加えてサッと火を通す。
⑨最後にラー油を加えて混ぜ、火を止める。お皿に盛りつけて完成です！
ポイント
レバーは下処理する！
氷水で洗う。
血生臭さがなくなり、食べやすい。
レバーは火が通ったら一度取り出す！
火が通りすぎると、生臭くなってしまう。
ニラはかたい部分とやわらかい部分、分けてフライパンに加える！
最後は強火で手早く炒める！
まとめ
ラー油でピリリ！
しっかりした味つけがごはんによく合います。
片栗粉をまぶしたレバーは、調味料がしっかり絡んでおいしいです。
レバーを氷水で洗うのがポイント。
ぜひ作ってみてくださいね！
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