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DAIGOも台所【えびとクルミのピリ辛炒め】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月15日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 河野篤史さん

ピリッとした辛味がおいしい!
夏にぴったりなおつまみです。

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えびとクルミのピリ辛炒め・材料(2人分)

  • むきえび:8尾(160g)

    塩:小さじ1/2
    片栗粉:小さじ1
    水:少々

    (下味用)

    塩:ひとつまみ
    こしょう:少々
    片栗粉:小さじ2
  • サラダ油:大さじ1
  • 青ねぎ:1本
  • にんにく薄切り:5g
  • くるみ(ロースト):30g
  • (合わせ調味料)

    砂糖:大さじ1
    塩:ひとつまみ
    しょうゆ:小さじ1
    水:大さじ2.5
    こしょう:少々
    片栗粉:小さじ1/3
  • (仕上げ用)

    ごま油:小さじ2
    ラー油:小さじ1

えびとクルミのピリ辛炒め・作り方(調理時間:約15分)

①えびは背ワタを取り、塩、片栗粉、水を加えてもみ込む。

②水でよく洗い、ペーパーで水気をふく。下味用の塩こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。

③青ネギは斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。合わせ調味料を混ぜておく。

④フライパンに油を熱し、中火でえびを焼く。色が変わってきたらフライパンの端に寄せる。

油が足りないようなら、少し加えても良い。

⑤ネギの白い部分、にんにくを加えて弱火で炒め、香りが出てきたらえびを混ぜ合わせる。

⑥くるみを加えたら、強火にして合わせ調味料を入れて全体を大きく混ぜる。

⑦ネギの青い部分を加え、仕上げにごま油、ラー油を加える。

⑧全体がなじんだら、器に盛りつけて完成です!

ポイント

えびは塩と片栗粉をもみ込み、ぬめりを取る!
塩で臭みを取り、片栗粉で汚れが取れる。

青ネギの白い部分は先に炒める!
青い部分に比べて少しかたい。

くるみの代わりに、ピーナッツ、カシューナッツなどでもOK!
歯ごたえのあるものを加えると相性が良い。

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まとめ

ピリ辛がおいしい!
くるみの歯ごたえとトロミが良い感じです。

塩と片栗粉でもみ込んだえびがプリプリに仕上がりました。

DAIGOさん、ビールと一緒に試食してましたね。
とってもおいしそうでした。

ぜひ作ってみてくださいね!

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