簡単でおいしい人気のレシピを紹介

相葉マナブ 日本橋名店の【フィナンシェ大納言】作り方・レシピ

相葉マナブ

テレビ朝日「相葉マナブ」
パティスリーMASAKI
(2021年12月19日放送)
レシピ:東京・日本橋「Patisserie ease」パティシエ 大山恵介さん
名店のスイーツレシピ

日本最大級料理人コンテスト受賞のパティシエがレシピを大公開。

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フィナンシェ大納言・材料(小判型 12個分)

  • 薄力粉:5g
    アーモンドパウダー:113g
    コーンスターチ:15g
  • 卵白:110g
    グラニュー糖:45g
    きび砂糖:45g
    塩:1g
    はちみつ:15g

    白あん:45g
  • 無塩バター:75g
  • 大納言あずき:適量
  • (型に塗る用)

    無塩バター:適量

フィナンシェ大納言・作り方

①ボウルにふるった薄力粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

②別のボウルに卵白、グラニュー糖、きび砂糖、塩、はちみつを入れ、泡立て器でよく混ぜる。白あんを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

③①の粉類を加えて泡だて器でサッと混ぜる。

④鍋にバターを入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火で加熱する。しっかりめに焦がしたら火から下ろす。

バターの色の目安は、皮つきヘーゼルナッツ色!

⑤③に熱いままの焦がしバターを混ぜ合わせる。

⑥バターを塗った型に大納言あずきを5~6粒ずつ入れ、型の8割ほどの生地を流し入れる。

⑦上に大納言あずきを3粒ずつのせる。

⑤170度に予熱したオーブンで25分焼く。粗熱が取れたら型から外して完成です。

ポイント

生地に白あんを入れてしっとり食感に!
焼き上がりの水分を保ち、仕上がりもしっとり。

きび砂糖を加える!
白い砂糖より、まろやかな甘味とコクがある。

生地に熱いままの焦がしバターを加える!
仕上がりのバターの香りが引き立つ。

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まとめ

長めにこんがり焼きました。

しっとりフワフワ、白あんのやさしい甘さが絶品です。

お店で人気のフィナンシェ、特別にレシピを教えてくださいました。

ぜひご家庭で作ってみてくださいね。

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