相葉マナブ日本橋名店の【フィナンシェ大納言】作り方・レシピ

テレビ朝日「相葉マナブ」
パティスリーMASAKI
(2021年12月19日放送)
レシピ：東京・日本橋「Patisserie ease」パティシエ大山恵介さん
名店のスイーツレシピ

日本最大級料理人コンテスト受賞のパティシエがレシピを大公開。

フィナンシェ大納言・材料(小判型 12個分)

①ボウルにふるった薄力粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

②別のボウルに卵白、グラニュー糖、きび砂糖、塩、はちみつを入れ、泡立て器でよく混ぜる。白あんを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

③①の粉類を加えて泡だて器でサッと混ぜる。

④鍋にバターを入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火で加熱する。しっかりめに焦がしたら火から下ろす。

バターの色の目安は、皮つきヘーゼルナッツ色！

⑤③に熱いままの焦がしバターを混ぜ合わせる。

⑥バターを塗った型に大納言あずきを5～6粒ずつ入れ、型の8割ほどの生地を流し入れる。

⑦上に大納言あずきを3粒ずつのせる。

⑤170℃に予熱したオーブンで25分焼く。粗熱が取れたら型から外して完成です。

■生地に白あんを入れてしっとりした仕上がりに

■きび糖でまろやかな甘味とコクをプラス

■生地に熱いままの焦がしバターを加える
仕上がりのバターの香りが引き立ちます。

長めにこんがり焼いて仕上げます。

しっとりフワフワ、白あんのやさしい甘さが絶品。

お店で人気のフィナンシェ、特別にレシピを教えてくださいました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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