DAIGOも台所【太刀魚のかばやき】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月8日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師簾達也さん

今が旬の太刀魚！

ごはんがすすむかば焼きです。

太刀魚のかばやき・材料(2人分)

①太刀魚は背びれを取り、両面に切り込みを2本入れる。小麦粉を薄くまぶす。

少しおくと小麦粉がなじむ。
焼いた時にはがれにくくなる。

②甘長とうがらしはヘタを取り、斜め半分に切る。

③合わせ調味料をよく混ぜておく。

④フライパンに油をひき、太刀魚、とうがらしを強火で焼く。

調味料を加えるまで強火で！

⑤とうがらしに焼き色がついたら、お皿に取り出す。

⑥太刀魚を裏返し、両面をこんがり焼く。

⑦フライパンの油をペーパーでふき、合わせ調味料を加える。中火で煮詰める。

太刀魚は崩れやすいのであまり触らない。
スプーンでタレをかけながら照りを出す。

⑦トロミがついたらとうがらしを戻し入れ、サッと絡めて火を止める。

⑧お皿に盛りつけ、粉山椒をふったら完成です！

山椒のつくだ煮でアクセント！
ピリッとおいしい。

甘長とうがらしは取り出しておく！
焼き目がついてしんなりたらOK。

太刀魚は両面に焼き色をつける！
タレがよく絡みます。

辛くない唐辛子「甘長とうがらし」を添えました。

甘辛いタレが良い香り。
太刀魚の身がやわらかく、皮に味がしっかりしみ込みます。
これはごはんが進みますね。

ぜひ作ってみてください！