DAIGOも台所本格ピリ辛【麻婆豆腐】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月2日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師川崎元太さん

夏にこそ食べたい辛いマーボー！
家庭で本格的に作る方法を伝授です。

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麻婆豆腐・材料(2人分)

①豆腐は2cm角に切る。鍋にお湯を沸かし、塩を加えて豆腐を加える。

②沸騰したら中火にして3分間ゆでる。火を消してそのまま置いておく。

取り出すと豆腐がくっついてしまいます。

③牛肉は粗みじん切り、ネギは斜め2cm幅に切る。水溶き片栗粉を混ぜておく。

売られているひき肉で作ってもOK！

④フライパンに油を熱し、中火で牛肉を香ばしく炒める。火が通ったら調味料を加えて味つけする。

⑤一度火を止め、牛肉をフライパンの端に寄せる。油の中に豆板醤、にんにくを入れて弱火で炒める。

⑥香りが立ったら豆鼓醤をサッと炒め、中華スープ、水気を切った豆腐、しょうゆを加える。

⑦一度沸騰させたら中火にして、2～3分間煮込む。

⑧ネギを加え、水溶き片栗粉の2/3量を入れて軽くトロミをつける。

⑨残りの水溶き片栗粉を加えて強火にして、鍋肌からサラダ油、ラー油を回し入れる。

⑩お皿に盛りつけ、花椒粉をふって完成です。

■豆腐は塩を加えて下ゆでする
豆腐に下味がつき、余分な水分が抜けます。

■水溶き片栗粉はしっかり混ぜて加える
粉が沈むので、加える直前にもう一度かき混ぜます。

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ピリ辛で香りの良い本格マーボー！

粗みじん切りの牛肉の食感が良く、うま味もたっぷりです。

DAIGOさん、ごはんにかけて丼にして食べていましたね。

ぜひ参考にして作ってみてくださいね。