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DAIGOも台所 本格ピリ辛【麻婆豆腐】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月2日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 川崎元太さん

夏にこそ食べたい麻婆豆腐。

家庭で本格的な一品が作れます!

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麻婆豆腐・材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐:1丁(350g)

    熱湯:500ml
    塩:小さじ1
  • 牛もも肉:80g
    サラダ油:大さじ1

    (味つけの調味料)

    酒:大さじ1/2
    しょうゆ:大さじ1/2
    甜麺醤:大さじ1/2
  • にんにくみじん切り:大さじ1/2
    豆板醤:小さじ2

    豆鼓醤:小さじ2

    中華スープ:180ml

    しょうゆ:大さじ1.5
  • 青ネギ:30g

    (水溶き片栗粉)

    水:大さじ2
    片栗粉:大さじ1.5
  • サラダ油:小さじ2
    ラー油:小さじ2

    花椒粉:少々

麻婆豆腐・作り方(調理時間:約30分)

①豆腐は2cm角に切る。鍋にお湯を沸かし、塩を加えて豆腐を入れる。

②一度沸騰させたら中火にして3分間ゆでる。火をとめてそのまま置いておく。

取り出すと豆腐がくっついてしまいます。

③牛肉は粗みじん切り、ネギは斜め2cm幅に切る。水溶き片栗粉を混ぜておく。

牛もも肉の代わりにひき肉でもOK!

④フライパンに油を熱し、中火で牛肉を香ばしく炒める。火が通ったら調味料を加えて味つけする。

⑤一度火を止め、牛肉をフライパンの端に寄せる。油の中に豆板醤、にんにくを入れて弱火で炒める。

⑥香りが立ってきたら豆鼓醤を加えてサッと炒め、中華スープ、水気を切った豆腐、しょうゆを加えてる。

⑦一度沸騰させたら中火にして、2~3分間煮込む。

⑧ネギを加えたら、水溶き片栗粉の2/3量を加え軽くトロミをつける。残りの水溶き片栗粉を加えたら強火にする。

⑨鍋肌からサラダ油を回し入れ、ラー油を加えて香りを出す。

⑩お皿に盛りつけ、花椒粉をふって完成です!

ポイント

豆腐は塩を加えて下ゆでする!
豆腐に下味がつき、余分な水分が抜ける。

水溶き片栗粉はしっかり混ぜる!

下に沈んでしまうので、加える直前にもう一度まぜて。

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まとめ

ピリ辛の麻婆豆腐!
牛肉のうま味、粗みじん切りの食感が良いです。

DAIGOさん、ごはんにかけて丼にして食べてましたよ。
とってもおいしそうでした。

ぜひ作ってみてくださいね!

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