テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年7月19日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 川崎元太さん

ピリ辛豆板醤が味の決め手!
「丘上げ」でシャキシャキもやしに仕上がります。
豚肉ともやしの炒め物・材料(2人分)
- 豚バラ薄切り肉:150g
塩:小さじ1/3
こしょう:少々
サラダ油:大さじ1
にんにくみじん切り:小さじ2
しょうがみじん切り:大さじ1
豆板醤:小さじ1 - 豆もやし:200g
セロリ:30g - (合わせ調味料)
砂糖:小さじ1
片栗粉:小さじ2/3
水:小さじ1
酒:小さじ2
お酢:小さじ2
しょうゆ:大さじ1
ごま油:小さじ1/2
こしょう:少々 - 青ネギ:1本
豚肉ともやしの炒め物・作り方(調理時間:約20分)
①豆もやしは長さを半分に切り、熱湯で5分ゆでる。ザルに取り出し、広げて粗熱を取る。

豆もやしじゃなくても良い。
普通のもやしの場合は、サッとゆでるだけでOK!
②セロリは3mm幅の斜め薄切り、青ねぎは斜め細切りにする。
③豚バラ肉は5cm幅に切り1枚ずつ広げて、片面に塩こしょうをふる。合わせ調味料を混ぜておく。
④鍋に油を熱し、豚バラ肉を中火で焼く。香ばしく焼けたら端に寄せ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。
⑤香りが出てきたら全体を混ぜ合わせ、強火にして①のもやし、セロリを加える。
⑥セロリがやわらかくなってきたら、合わせ調味料を2回に分けて加えて炒める。

片栗粉が沈殿しているので、合わせ調味料は混ぜてから加えると良い。
⑦最後に青ネギを加え、サッと炒めたら火を止める。お皿に盛りつけて完成です!
ポイント
豆もやしを用意する!
大豆の部分がおいしく、栄養価も高い。
ゆでた豆もやしは「丘上げ」する!
ザルに広げておき、余分な水分をとばす。
合わせ調味料は2回に分けて加える!
香りを出しながら炒めます。
まとめ
味がしっかり絡んだ、ごはんのすすむ炒め物。
もやしの豆の部分がとっても良い味です。
豆もやしは豆の部分をやわらかくするため、一度ゆでてから炒めます。
丘上げしたので、しあがりもシャキシャキ!
これはおいしそうでした。

ぜひ作ってみてください!
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