実際に作って詳しく紹介!(写真つき)
X「料理研究家イネちゃん」より
(2022年7月15日投稿)
レシピ:料理研究家 イネちゃんさん

自家製キムチ
長芋ときゅうりで作ります!
長芋ときゅうりのキムチ・材料(作りやすい分量)
- きゅうり:2~3本
- 長芋:約180g
- (つけだれの材料)
小エビ(乾燥):約3g
コチュジャン:大さじ2
おろしにんにく:小さじ2
お酢:大さじ1
白だし:小さじ1
鶏がらスープの素:大さじ1
アンチョビペースト:小さじ1/3
※いかの塩辛でも可
ナンプラー:大さじ1 ※しょうゆでも
はちみつ:小さじ1 ※砂糖でも
粉唐辛子:お好みの量 ※一味唐辛子でも - (仕上げ用)
白ごま、糸唐辛子、ごま油
長芋ときゅうりのキムチ・作り方

①きゅうりは塩で軽くもむ。塩を洗い流したら水気をペーパーでふき、乱切りにする。

②長芋は皮をむき、食べやすい大きさの角切りにする。4~5分ゆでて粗熱を取る。

③ポリ袋に漬けダレの材料を入れる。

④きゅうり、長芋を加え、袋の上からしっかりもみ込む。

⑤できるだけ空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1日ほど寝かせる。

⑥器に盛りつけたら、お好みで白ごまをふる。糸唐辛子をのせて完成です。

さらに、ごま油をかけて食べてもおいしいです!
ポイント
■長芋はゆでてから漬ける
アクが抜けて味がしみ込みやすくなります。
独特の食感できゅうりとバランスが良いです。
■味変でごま油もおすすめ
風味とまろやかさがアップします。
作ってみた感想
これはごはんがすすむ味つけ。
きゅうりと長芋の食感と味が楽しめます。
好みの辛さに調整できるのも自家製の良いところ。
一味唐辛子大さじ1/2で作ったところ、程よくピリッと好みの味になりました。

みなさんもぜひ作ってみてくださいね。