DAIGOも台所本格おすすめの【回鍋肉】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年7月4日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師河野篤史さん

ごはんがすすむ、お店みたいな一品。3種類の醤(ジャン)で絶品に仕上げます。

回鍋肉・材料(2人分)

①キャベツは一口大に手でちぎる。芯も薄切りにして使う。

手でちぎった方が断面ができて味がしみやすいです。

②ピーマンは三角形に切る。豚バラ肉は5cm幅に切る。

③フライパンに油を熱し、キャベツ、ピーマンを中火で炒める。油をなじんだら水を加えてフタをする。

④キャベツがやわらかくなったらフタを取り、強火で水分がなくるまで炒める。皿に取り出しておく。

⑤鍋に油を熱し、豚肉を広げて中火で焼く。片面が香ばしく焼けたら、ひと混ぜして端に寄せる。

豚肉はあまり触らず、焼きかためるようにします。

⑥油を追加して、にんにく、豆板醤を弱火で炒める。香りが出たら甜麺醤、豆鼓醤を炒め、砂糖を加えて全体をなじませる。

⑦寄せておいた豚肉と混ぜ合わせ、キャベツ、ピーマンを戻し入れて強火でサッと炒める。

⑧仕上げにしょうゆを回し入れ、サッと炒めて火を止める。

⑨お皿に盛りつけて完成です。

■豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を使う
トウバンジャン、テンメンジャン、トウチジャン。

■豆板醤は先に炒めて油に香りを移す
うま味と香りが引き立ちます。

■キャベツ、ピーマンは、サッと炒めて一度取り出す

甘辛くてコクがあり本格的！とっても豪華な仕上がりです。

基本の回鍋肉の作り方。
しっかり手順をおって今度作ってみたいと思います。

ぜひ参考にしてみてくださいね。