テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年6月30日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 長谷川晃さん
酸味がさわやか。
さっぱりおかずのご紹介です。
鶏のレモン風味・材料(2人分)
- 鶏もも肉：1枚(350g)
塩、黒こしょう：少々
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ1 - エリンギ：1本
セロリ：50g - (南蛮酢の材料)
サラダ油：大さじ1
しょうが千切り：5g
赤唐辛子：2本
※タネを取ったもの
お酢：100ml
だし：250ml
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
しょうゆ：大さじ1.5
レモン：1/4個
みょうが：1個
鶏のレモン風味・作り方(調理時間：約45分)
①レモンは5mm幅のいちょう切りにする。みょうがはせん切りにする。
②鶏もも肉は一口大に切る。塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶしておく。
③エリンギは長さを半分に切って4等分に、セロリは斜め薄切りにする。
(南蛮酢を作る)
④フライパンにサラダ油、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火で炒める。
⑤香りが出てきたら残りの調味料を加える。軽く沸騰させてボウルに移しておく。
加熱しすぎると酸味が飛びます！
⑥軽く洗ったフライパンに油をひき、中火で鶏肉を皮目から焼く。
⑦鶏肉にある程度火が通ったら、エリンギ、セロリを加えて炒める。余分な脂が出てきたらペーパーでふく。
⑧セロリが透明になったら火を止めて、南蛮酢のボウルに移す。みょうが、レモンを加えてラップをする。
ラップは落としブタのように密着させて！
⑨冷蔵庫で30分以上冷たく冷やす。お皿に盛りつけて完成です。
ポイント
しょうが、唐辛子は弱火で炒める！
じっくり炒めて香りを出す。
南蛮酢はひと煮立ちさせる！
調味料の味がなじみます。
炒めた具材が熱いうちに漬ける！
冷める時にしっかり味が入ります。
まとめ
冷たくてさっぱりした鶏料理。
たっぷりレモンと、セロリの風味が良く合います。
ちょっとおしゃれで清涼感いっぱいの一品。
ぜひ作ってみてくださいね。
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