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DAIGOも台所【四川風やっこ豆腐】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年6月7日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 川崎元太さん


山椒、ラー油でピリ辛風味!

オクラ、お肉も入ったおかずになる一品です。

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四川風やっこ豆腐・材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐:1丁(350g)
  • (トッピングの材料)

    豚バラ薄切り肉:70g
    サラダ油:小さじ1

    オクラ:5本
    塩:少々

    ザーサイ(味つき):30g

    しょうゆ:大さじ1
    花椒粉:少々
    パクチーみじん切り:1株分
  • (仕上げ用)

    くるみ(ロースト):20g
    ラー油:お好みで

四川風やっこ豆腐・作り方(調理時間:約15分)

(トッピングを作る)
①オクラはガクを取り、塩を振って板ずりする。塩を洗い流してペーパーでふき、5mm幅に切る。

板ずりすると、オクラのうぶ毛が取れます。

②豚バラ肉は1cm幅に切る。ザーサイは粗みじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、豚バラ肉を中火で炒める。色が変わったらオクラ、ザーサイの順に炒める。

④火が通ったらボウルに移し、しょうゆ、花椒粉、パクチーを加えて混ぜ合わせる。

(仕上げ)
⑤豆腐を食べやすく切り、器に盛りつける。たっぷり④をかけたら、刻んだクルミをちらす。

⑥お好みでラー油をかけて完成です!

ポイント

オクラはうぶ毛を取る!
歯ざわりがよくなります。

くるみを加える!
コクが出て食感も良い。
他にピーナッツ、カシューナッツなどでも。

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まとめ

豚肉とザーサイのうま味と、くるみの香り!
パクチーが良いアクセントになり、山椒もきいています。

たくさんの味わいが口中に広がります。
これはぜひ作ってみたいですね。

みなさんも味わってみてください!

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