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DAIGOも台所【ナスといわしのパスタ】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年6月6日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 大西章仁さん

本格的なイタリアン!
いわしがおいしいパスタです。

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ナスといわしのパスタ・材料(2人分)

  • いわし:6尾(120g)
    塩:少々
    こしょう:少々

    オリーブオイル:大さじ1
  • なす:1本

    オリーブオイル:大さじ1
  • スパゲティ:160g

    お湯、塩
    ※お湯の量に対して1%の塩
  • オリーブオイル:大さじ1

    にんにく:1/2片
    唐辛子:1本

    アンチョビ:1枚

    トマトソース:200ml
    パスタのゆで汁:お玉1杯

    塩:適量

    イタリアンパセリ(みじん切り):大さじ1
  • (仕上げ用)

    イタリアンパセリ:少量
    オリーブオイル:お好みで

ナスといわしのパスタ・作り方(調理時間:約30分)

①いわしは頭、内臓を取り水洗いする。水気をペーパーでふいてから手開きに。骨、尾、背びれは取り除く。

いわし(鰯)は弱いのでやさしく!

ボウルに水をためて洗うと身が崩れません。

②両面に塩をふって5分おき、出てきた水気はペーパーでふく。身の方にこしょうをふる。

③フライパンに油を熱し、皮目から中火で焼く。両面こんがり焼けたらペーパーの上に出しておく。

④なすを1cm幅に切り、油を熱したフライパンで両面に焼き色をつける。お皿に取り出しておく。

⑤熱湯に塩を加えてスパゲティをゆでる。

スパゲティは記載の時間より1分早めに取り出す。

⑥唐辛子はタネを取りのぞく。にんにくは芽を取り、軽くつぶす。

⑦フライパンに油、にんにく、唐辛子を入れて弱火で炒める。色づいてきたらアンチョビを加えてほぐしながら炒める。

⑧取り出しておいたなす、トマトソースを加えてひと煮立ちさせ、パスタのゆで汁、焼いたいわしを加える。

⑨にんにく、唐辛子を取り出したら、塩を加えて味をととのえる。イタリアンパセリのみじん切りを加える。

辛いのが好きな方は、唐辛子は入れたままでも良い。

⑩ゆでたスパゲティを加えて全体に絡める。火からおろして器に盛りつける。

⑪最後にイタリアンパセリをふり、オリーブオイルを回しかけて完成です!

ポイント

いわしに塩を振って5分おく!
生臭さが無くなります。

いわしの皮目をしっかり焼く!
青臭さが消え、うま味に変わります。

パスタは1分短めにゆでる!
ソースと絡めながらさらに火が通ります。

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まとめ

いわしのうま味たっぷりのソース!
濃厚でおいしそうです。

試食したDAIGOさん「まったくいわしの臭みを感じない」と言ってました。
しっかり下処理をすると、うま味だけ残るんだそうです。

ぜひ作ってみてくださいね!

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