日本テレビ「ゼロイチ」
(2021年12月11日放送)
レシピ：長友佑都選手専属シェフ 加藤超也さん
シェフおすすめ！
パーフェクトハンバーグのコツを伝授です。
パーフェクトハンバーグ・材料(4人分)
- たまねぎ：1個
オリーブオイル：小さじ1
塩：少々 - (肉ダネの材料)
牛ひき肉：400g
ガーリックパウダー
パプリカパウダー
塩こしょう：少々
ブルーベリージャム：小さじ1 - パン粉：40g
卵：1個 - (デミグラスソースの材料)
トマトペースト：大さじ2
中濃ソース：大さじ2
ラカント：小さじ2
水：100cc
鶏がらスープの素：小さじ1/2 - (トッピング用)
半熟目玉焼き：4個分
パーフェクトハンバーグ・作り方
(冷凍たまねぎを作る)
①フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたたまねぎを弱火で10分炒める。
②塩をふったら火を止める。粗熱を取り、冷凍庫で凍らせる。
みじん切りたまねぎを凍ったまま使います。
(ハンバーグを作る)
③ボウルに肉ダネの材料を入れて混ぜ合わせる。さらに凍ったたまねぎ、パン粉、卵を加えてこねる。
④4等分してハンバーグの形にする。フライパンに油をひかずに両面しっかり焼き色をつける。
⑤デミグラスソースの材料を混ぜ合わせ、フライパンに加える。しっかり加熱して火を通す。
⑥お皿に盛りつけ、半熟卵をトッピングしたら完成です。
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■たまねぎを凍らせて混ぜる
手の温度で温まらないようにします。
■少量のジャムで肉の臭みを消す
やわらかく仕上がる効果もあります。
まとめ
超しっとりふわふわのハンバーグが完成。
冷凍たまねぎは、特に夏の食中毒をさけるためのものなんだとか。
「体を壊すわけにはいかない」アスリートへの細かな気遣いがあるそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
