DAIGOも台所【カツオのカルパッチョ】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年5月11日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師大西章仁さん

旬のかつおの洋風アレンジ。
たまねぎとりんごのソースで絶品に仕上げます。

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カツオのカルパッチョ・材料(2人分)

(ソースを作る)
①りんご、たまねぎはすりおろし、小さめのフライパンに入れる。

②ソースの材料をすべて加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして煮つめる。

絞れば水気が出てくるくらいの程度まで。

(薬味の用意)
③みょうがは縦半分に切り、2mmの半月切りにする。青ネギは斜め薄切りする。氷水に10秒ほど入れる。

④ペーパーで水気を切ったら、ブロッコリースプラウトと混ぜ合わせておく。

(仕上げ)
⑤②のソースにオリーブオイルを混ぜる。

⑥かつおのたたきを薄めにスライスして、お皿に広げて盛りつける。⑤のソースをまだらにのせる。

⑦かつおの上に塩をふりかけ、④の薬味を上にのせる。

⑧オリーブオイルをまわしかけて完成です。

りんごは皮ごとすりおろす！
分量より大きめにカットしてすりおろすと安全。

ソースは弱火で煮つめる！
たまねぎの甘みが引き立ち、りんごの酸味がまろやかに。

みょうが、ネギは10秒ほど氷水に！

カルパッチョは薄めに切るとおいしい！

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かつおのたたきが、おしゃれな洋風の一品に変身！

「あとがひく味つけ、おいしい！」

薬味たっぷり、ヘルシーで良いですね。

ぜひ参考にして作ってみてくださいね。

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