まる得マガジン【コンビーフとグリーンピースのピロタ風リゾット】作り方・レシピ

NHK「まる得マガジン」
(2022年5月3日放送)
レシピ考案：イタリア料理店オーナーシェフ日高良実さん
巨匠直伝！缶詰イタリアン
第2回「コンビーフ缶」

「ピラ」という乳鉢で米をつぶして調理することからつけられた「ピロタ風」。今回はシェフおすすめのレシピを伝授です。

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ピロタ風リゾット・材料(2人分)

①たまねぎはみじん切りにする。小鍋に油をひき、透き通るまで炒める。

②グリーンピース、スープを加えてフタをして、沸騰直前に火を止める。

グリーンピースのスープが完成。

③大きめのフライパンにコンビーフを入れ、中火でほぐしながら炒める。香りが出てきたら火を止める。

④別の鍋にお湯を沸騰させ、塩、米を加えて弱めの中火で5分間ゆでる。

最初ヘラで混ぜて、くっつかないようにします。

⑤ゆでた米はザルにあげ、水気を切る。③のフライパンに加える。

⑥③のフライパンにゆでた米、グリーンピースのスープを加える。沸騰させたら、さらに7分～8分間煮込む。

しっかり煮詰めます。

⑦鍋肌が見えてきたら、仕上げにバターを加える。バターが溶けたら火を止める。

⑧パルメザンチーズを加え全体を混ぜ合わせ、お皿に盛りつけて完成です。

■コンビーフは牛肉を塩漬けにして調理したもの

■リゾットに使うお米は古米がおすすめ
新米は水分が多いので、ベチャッとしたリゾットになってしまいます。
イタリアでは3年物や5年ものを使います。

■お米は研がずに調理

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イタリア、ロンバルディア地方のリゾットが完成。

お米は少し芯のある状態がおすすめ。

うまみたっぷりのコンビーフとチーズの組み合わせが良いです。

生のグリーンピースで作ったら最高ですね。

ぜひみなさんも作ってみてください。