DAIGOも台所【まぐろのちらし寿司】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年4月25日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師簾達也さん

食卓も華やぐ色鮮やかなちらし寿司！
まぐろの刺身は、ごまダレに漬けてコクを出します。

まぐろのちらし寿司・材料(2～3人分)

①しょうゆ、みりん、酒を混ぜ、練ごまを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

②まぐろを1～2cm程度の角切りにして①に加える。10分おいて漬け込む。

③きゅうりは縦に半分に切る。真ん中のタネをスプーンで取り除き、斜め薄切りにしてボウルに入れる。

④きゅうりに塩を加えて手でもみ5分ほどおく。水分が出たらサッと水洗いして、水気をギュッと絞る。

⑤すし酢の材料を混ぜ合わせる。

⑥炊きたてのごはんに⑤を加え、サックリ混ぜ合わせる。うちわであおいで粗熱を取り、白ごまを混ぜる。

⑦器にすし飯を盛りつける。もみのりを散らし、きゅうりを広げてのせる。

⑦漬け込んだまぐろ、角切りにした厚焼き玉子を散らして完成です！

練ごまは少しずつ加える！
一気に加えると分離しやすい。

まぐろを漬けにする！
しょうゆの脱水作用でまぐろの水分が抜け、うま味が凝縮。
風味、コクもプラスされる。

きゅうりのタネを取り除く！
タネを取り除くと水っぽくなくなり食感も良くなります。
さらに塩もみして、ギュッと水分を絞る。

必ず炊きたてのごはんを使う！
お酢をしっかり吸わせます。

混ぜたすし飯は、うちわであおぐ！
風をあてることで、すし飯にツヤが出る。

目にも鮮やかなちらし寿司が完成！
まぐろの赤、卵の黄色、きゅうりの緑が華やかです。

漬けにしたまぐろは、うま味が凝縮。
きゅうりの食感もよく、とってもおいしそうでした。

みなさんもぜひご家庭で作ってみてくださいね！